При выборе вяленой рыбы ключевым показателем становится ее аромат, который должен быть узнаваемым и не содержать сторонних запахов. Об этом в беседе с РИА Новости сообщил Валерий Литвинов, являющийся кандидатом медицинских наук и старшим научным сотрудником Пермского политеха.
Специалист подчеркнул, что по внешним признакам в торговых точках оценить уровень обработки продукта крайне трудно. Однако важно учитывать технологию производства: процесс включает вымачивание в соляном растворе и последующее естественное дозревание, в ходе которого рыба постепенно теряет лишнюю влагу.
Видео для новости
