Российские власти завершили процесс стандартизации национального гастрономического наследия. Как сообщил министр промышленности и торговли Антон Алиханов в ходе международного форума «Всемирный день качества-2026», новый ГОСТ охватывает рецептуры 133 позиций, составляющих основу русской кухни.
Подготовка документа велась на протяжении двух лет совместными усилиями Росстандарта и представителей ресторанного сообщества. По словам Антона Алиханова, регламент детально прописывает способы приготовления широкого спектра блюд — от классического борща до кулебяк. Министр подчеркнул, что целью инициативы является не избыточное регулирование отрасли, а создание надежного ориентира, который подтвердит потребителю подлинность и высокий уровень качества продуктов.
Список стандартизированных блюд включает в себя множество знакомых позиций: блины, вареники, винегрет, голубцы, драники, окрошку, гороховый суп, а также салат «сельдь под шубой» и салат оливье (включая его историческую и современную версию). В перечень вошли такие продукты, как каша, клецки, колобок, компот, раки по-русски, жюльен, калитка, толокно, хворост, яйца каленые и даже гоголь-моголь. Ранее, 10 ноября, Роскачество подтвердило согласование стандартов для 132 блюд и передачу документации на финальное утверждение в Росстандарт. При этом специалисты отмечают, что перечень будет регулярно актуализироваться.
Разработка стандартов началась в мае прошлого года, когда на базе Минпромторга была сформирована профильная рабочая группа. В ее состав вошли не только представители ресторанного бизнеса и отраслевых ассоциаций, но и историки русской кухни.
Важно понимать, что данный ГОСТ носит добровольный характер. Рестораны и кафе по-прежнему имеют право использовать авторские рецепты на свое усмотрение. Однако если заведение официально заявляет о соответствии своего меню государственному стандарту, оно обязано строго придерживаться установленных требований.
Необходимость внедрения таких норм в Минпромторге обосновали стремлением популяризировать национальную кухню. Это особенно актуально на фоне статистики, согласно которой более 99% современных предприятий общественного питания предлагают либо смешанное меню, либо специализируются на кухнях других государств, например, европейской.
