Наличие льда или снежной крошки внутри упаковки служит ключевым индикатором того, что пищевой продукт подвергался циклу разморозки и последующей повторной заморозки. Об этом сообщила эксперт Спеценко, подчеркнув, что такие изменения напрямую влияют на потребительские свойства товаров. Хотя наличие наледи не всегда означает мгновенную опасность для здоровья, вкусовые и структурные характеристики продуктов необратимо портятся: овощи теряют плотность и становятся водянистыми, а пельмени при термической обработке могут просто развалиться. Специалист рекомендует возвращать на полку магазинов любые упаковки со слипшимися комками или видимым льдом.
При выборе товаров в торговых точках критически важно контролировать температурный режим морозильных камер. Согласно информации, предоставленной Спеценко для RT, нарушение стабильно низкой температуры провоцирует активное размножение бактерий еще до того, как человек принесет покупку домой. Если замороженные позиции обнаруживаются на обычных полках или в камерах с повышенным теплом, приобретать их нецелесообразно. Также следует оценивать конструкцию торгового оборудования: морозильные витрины обязаны иметь защитные стеклянные крышки, а содержимое не должно возвышаться над линией загрузки, чтобы верхний слой продуктов не подтаивал.
Внешние признаки порчи становятся очевидными и после вскрытия упаковки. Спеценко выделяет несколько тревожных сигналов: неприятный запах, изменение цвета мяса или рыбы на серый, а также появление белого налета на овощах. В случае с полуфабрикатами, такими как вареники или пельмени, признаком температурных перепадов станет потрескавшееся тесто и выдавленная наружу начинка.
Для сохранения безопасности и текстуры продуктов дома эксперт советует избегать повторного замораживания. Процесс дефростации должен быть постепенным — оптимально перенести продукт в холодильник, вместо использования микроволновых печей или горячей воды. Это позволяет сохранить структуру еды. Если же купленный товар уже утратил естественный цвет или форму, Спеценко советует не рисковать и утилизировать его.
